Menu L’Eveil des Papilles
Le Cocktail
Les pièces fraîcheur
Tartare de dorade au radis rose et citron vert
Tartelette caviar d’aubergine
Houmous de betterave, chantilly chèvre et
brisures de noix
Crémeux courgette, brousse aux agrumes et
brunoise de courgettes jaunes
Gazpacho traditionnel maison
Pois gourmands et petits pois de Provence,
vierge menthe et cébette
Foie gras sur son toast de pain d’épices, gelée
au piment d’Espelette
Les pièces chaudes
Foccacia façon pissaladière
Cannelé Salé tapenade et courgette
Mini arancini de saison
Poivrons confits, tuile parmesan
Parmentier de canard, chapelure persil
Mini bouchée à la brandade de Nîmes
Bruschetta de tomates, mozzarella et pesto
Les ATELIERS du COCKTAIL
▪ La plancha méditerranéenne :
- Lamelles d'encornets en persillade
- Gambas flambées au pastis
▪ Atelier Foie Gras Poêlé :
- Foie gras frais poêlé minute servi sur toasts de
pains aux figues
▪ Les mini-burgers: préparés à la minute.
- Steak haché de bœuf frais, cheddar, sauce
barbecue maison, oignons frits
▪ Le Saumon Gravlax
- Découpe de Saumon , vinaigrette de saison
▪ Le Jambon Serrano
- Découpe de Jambon Serrano, Melon de
Cavaillon, parmeggianno reggiano
▪ La plancha du boucher :
- Magret de canard mariné aux agrumes
- Bœuf mariné aubeurreMaitred’Hôtel
- Brochette de poulet marinées au Thym et citron.
ANIMATIONS
▪ Les Bocaux de Provence
- Bocaux de tapenade d’olives noires, Anchoïade
et Houmous de pois chiches
- Panier de légumes d’été croquants
- Croutons grillés
▪ Panisses Marseillaises
- Galettes de pois chiches frites minute juste salées
et aux Herbes de Provence (servies en cornet)
▪ Bar à Mozzarella
- Mozzarella Di Buffala, Burratina, Déclinaison de
Tomates anciennes, Pistou et Focaccia
Pièce de Viande rôtie au feu de bois
Agneau de Provence
Ou
Porcelet
Ou
Cuisseau de veau
Ou
Cuisseau de taureau de Camargue
Et
Jus de viande Maison
Accompagné de
Ratatouille provençale
Ou
Légumes d’été rôtis
Et
Écrasé de pomme de terre au thym
Ou
Pommes de terre grenailles rôties aux herbes de
Provence
Ou
Polenta à la sauge
Le DESSERT des MARIES
Pièce montée de choux assortis (2 choux/pers)
Ou
Naked Cake
Ou
Buffet de desserts
(Sélection de gâteaux de notre pâtissier,
Gâteaux à partager)
Ou
Pyramide de macarons (3 pièces/pers)
Ou
Pièce montée des mariés (Différents entremets)
Supplément 3€/personne
FROMAGE
Mesclun de salades et ardoises de fromages condiments
CAFE
