NOS PRESTATIONS
Nous sommes spécialisés dans la cuisson à la broche au feu de bois. Notre concept allie authenticité et prestation haut de gamme. Du cocktail au dessert nous saurons vous accompagner pour vos événements, mariage, anniversaire, baptême.. Pensez à nous également pour vos prestations professionnelles, séminaires, team building..
Une cuisson
Une remorque au design sobre et élégant
a été pensé de façon optimale afin de garantir la sécurité, la praticité d’utilisation et surtout la qualité inégalable de la cuisson de nos viandes au feu de bois.
Notre tourne-broche est en effet intégré à notre remorque en toute sécurité avec seulement 1,60m de largeur, elle peut être installée dans n’importe quel lieu et jardin.
Afin de garantir nos prestations même par temps pluvieux, elle est équipée d’un toit à élévation hydraulique protégeant le foyer qui est surveillé en permanence par un membre de notre équipe.
Concept unique et parfaitement abouti, Maison Jouanen Traiteur est également l’assurance d’un spectacle original durant le temps de cuisson de votre viande lentement caressée par les flammes, mais aussi et surtout la garantie de laisser votre gazon et vos arbustes aussi verts qu’à notre arrivée ! Aucune trace de notre passage une fois votre évènement terminé ! (Ni trou au sol, ni braise, ni cendre…)
Grâce à notre foyer vertical la cuisson de nos viandes reste homogène sans brûler les graisses. Ce procédé nous permet de récupérer le jus de cuisson sain et gouteux pour parfaire nos accompagnements.
Des envies ?
Plusieurs types de prestations sont possibles pour répondre à vos besoins ainsi que des services complémentaires pour faire de votre évènement une journée unique dont vous pourrez profiter pleinement, tels que la location de vaisselle et le service.
LES AVANTAGES
Un concept unique
Alliance entre spectacle et saveurs
Des produits de qualité
Pour une cuisine authentique et gouteuse
Une remorque sobre
Parfaitement sécurisée
Respect des lieux
Aucune trace dans votre jardin après notre passage
procédé de cuisson vertical
Respectueux de la santé et de l’environnement
Formule Sainte Victoire
formule de base 25€ TTC/personne
Pièce de Viande rôtie au feu de bois
Agneau de Provence
Ou
Porcelet
Ou
Cuisseau de veau
Ou
Cuisseau de taureau
ACCOMPAGNEMENT
Légumes rôtis de saison et pommes de terre grenaille aux herbes de Provence
Prestations en option
COCKTAILS
Au buffet
Anchoïade, tapenade, panier de légumes
croquants, croutons grillés
Assortiments de bouchées feuilletés apéritives
Les pièces cocktails
Tartare de dorade au radis rose et citron vert
Tartelette caviar d’aubergine
Houmous de betterave, chantilly chèvre et brisures de
noix
Crémeux courgette, brousse aux agrumes et brunoise de
courgettes jaunes
Gazpacho traditionnel maison
Foccacia façon pissaladière
Cannelé Salé tapenade et courgette
Poivrons confits, tuile parmesan
12€ TTC/personne
Les ATELIERS (au choix)
▪ La plancha méditerranéenne
- Lamelles d'encornets en persillade
- Gambas flambées au pastis
▪ Atelier Foie Gras Poêlé
- Foie gras frais poêlé minute servi sur
toasts de pains aux figues
▪ Les mini burgers préparés à la minute
- Steak haché de boeuf frais, cheddar, sauce barbecue maison, oignons frits
▪ Le saumon Gravlax
- Découpe de Saumon vinaigrette de saison
▪ Le Jambon Serrano
- Découpe de Jambon Serrano, Melon de Cavaillon, parmeggianno reggiano
▪ La plancha du boucher
- Magret de canard mariné aux agrumes
- Boeuf mariné au beurre Maitre d’Hôtel
- Brochette de poulet marinées au Thym et citron
▪ Panisses Marseillaises
- Galettes de pois chiches frites minute juste salées et aux Herbes de Provence (servies en cornet)
▪ Bar à Mozzarella
- Mozzarella Di Bufala Burratina Déclinaison de Tomates anciennes, Pistou et Focaccia
8€ TTC / personne / atelier
FROMAGE
Ardoise de fromages et mesclun de salades
3€ TTC/personne
DESSERT INDIVIDUEL DE NOTRE PÂTISSIER PAEMA
Pour gâteau d’anniversaire ou pièce montée nous consulter
8€ TTC/personne
CAFE
2€ TTC/personne
BOISSONS
Eau et Softs Eau plate et gazeuse, jus de fruits, sodas
5€ TTC/personne
VAISSELLE
Couverts en inox
Verre à eau
Verre à vin
Assiette 26cm (plat chaud)
Assiette 21 cm (entré et dessert)
10€ TTC/personne
SERVICE
Dressage des tables
Service à l’assiette
Service des boissons
Débarrassage
Assiette 26cm (plat chaud)
Assiette 21 cm (entré et dessert)
20€ TTC/personne
BOISSONS ALCOOLISEES
14€ TTC/personne
Cocktail
Soupe champenoise (ou autre cocktail au choix) & hard drink (Pastis, whisky, martini…)
Champagne
Charles Lafitte Belle Cuvée Brut
10€ TTC/personne
VIN ROUGE
IGP Méditerranée « Origine » Domaine du Vallon Noir BIO
VIN ROSé
Côte de Provence Sainte Victoire « Symbiose » Domaine Vallon Noir BIO
VIN blanc
Côte de Provence « Symbiose » Domaine du Vallon Noir BIO